Fin da piccolo ho fatto una scelta ben precisa! Una scelta che mi ha portato fuori casa e a non poter vivere la maggior parte dei momenti di festa che sono caratteristici e importanti all’interno di ogni famiglia; in particolare per la mia famiglia, ricca di tradizioni e di affetto.
Aprire un ristorante per me significa ritornare! Sì, ritornare lì… a quando ero poco più di un bambino e un adolescente, lì a casa mia, lì a casa dei miei nonni. A quella magica atmosfera conviviale delle domeniche in famiglia, alle feste per le quali ci si organizzava giorni e giorni prima, con menu e ricette per poter poi far festa con la famiglia. La gioia, le risate e le interminabili mangiate erano il sottofondo di ogni nostro incontro.
Oggi, a Milano, colmo queste mancanze aprendo questo luogo che mi consente di offrire un’idea di convivialità, dello stare insieme nell’unione della famiglia e nella condivisione delle feste.
Milano ora è casa mia! La mia famiglia di origine l’ho portata e la porto sempre con me, nel mio bagaglio, nelle mie radici, nel mio vissuto. Qui sono cresciuti la mia nuova famiglia, i miei figli.
Questo luogo oggi è il posto dov’è casa! Qui a Caveau di tradizioni Restaurant sarà per me come aprire, insieme alla mia famiglia, la mia casa… a voi ospiti.
Siate i benvenuti!
Danilo D’Ambrosio
CUCINA
Diverso tempo fa cenai da FELICE LO BASSO, mi aspettavo di trovare una cucina piena di qualità e attenzione alla materia prima, trovai tutto questo ma quello che mi sorprese favorevolmente fu la valorizzazione della sua terra, del sud. Nei suoi piatti ho sentito forte l’ancoraggio alla sua terra, ai sapori anche tradizionali seppur, ovviamente, rivisitati per l’esperienza che voleva far vivere ai suoi ospiti.
Quando ho pensato di aprire il mio ristorante a Milano, ho voluto fortemente poter rappresentare anch’io in modo eccellente tutti i sapori del sud e della mia terra!
È nata così questa collaborazione… oggi qui è lo CHEF STELLATO FELICE LO BASSO che ci accompagna nel nostro percorso per farvi assaporare i nostri piatti, ricchi di noi e anche del nostro sud!
In segno di omaggio alla precedente ventennale attività di una banca, che si svolgeva tra queste mura, ho scelto di chiamare il mio ristorante Caveau.
Così come una volta questo luogo ha custodito elementi preziosi, oggi custodirà la nostra ricerca dell’eccellenza, dei sapori e ci auguriamo custodisca anche parte dei vostri ricordi più belli.
MENÙ À LA CARTE
per iniziare
Scampo crudo con gel di pomodoro, spuma di mozzarella,
crackers di capperi (alla pizzaiola) € 26
Mosaico di frutta e pesce crudo € 25
Terrina di verdure a strati e pesto al basilico € 20
Uovo cotto a bassa temperatura con asparagi,
piselli e pane croccante € 22
Il nostro vitello Tonnato versione 2021 € 24
primi piatti
Risotto mantecato con pesto al prezzemolo,
gambero rosso, quenelle di ricotta e limone € 28
Tortelli di pasta fresca in farcia di melenzana affumicata
con ragù di vongole e pomodoro fresco € 25
Tagliolino alla chitarra con ragù di astice, fave e menta fresca € 28
Spaghetto di grano duro al pomodoro infornato
con basilico e ricotta salata € 28
Pacchero al sugo di gallinella di mare, scorfano e fiori di zucca € 24
secondi piatti
Rombo poché con patata viola, spinaci e olive taggiasche € 32
Polpo arrostito in salsa barbecue, spuma di patate e misticanza € 30
Triglia del mediterraneo in tempura con la sua salsa,
pecorino e piselli € 28
Roastbeef di Wagyu con minicarote colorate e flan di patate € 40
per finire
Crostata di frutta fresca € 12
Cremoso al caffè € 12
Dolce cherry € 15
Silver and gold € 15
Mousse di Pistacchio e lampone € 12
MENÙ À LA CARTE
DEGUSTAZIONE TAPAS
• Tapas di Carne
• Tapas di Pesce
• Tapas di Verdure
5 portate € 25 | 8 portate € 30
MENÙ DEGUSTAZIONE
4 portate | € 90
Mosaico di pesce e frutta
Tortelli di pasta fresca in farcia di melenzana affumicata con ragù di vongole e pomodoro fresco
e spuma di mozzarella
Polpo arrostito in salsa barbecue, spuma di patate e misticanza
Crostatina di frutta fresca
PRENOTA
Per riservare il vostro tavolo:
Tel. + 39 02 49422752
Siamo inoltre a disposizione per discutere tutti i dettagli dei vostri eventi:
Tel. + 39 02 49422752
APERTURA
da martedì a domenica sera (ore 19:00)
CONTATTI
CAVEAU DI TRADIZIONI RESTAURANT Corso Sempione 38
20154 Milano
Tel. +39 02 49422752