Fin da piccolo ho fatto una scelta ben precisa! Una scelta che mi ha portato fuori casa e a non poter vivere la maggior parte dei momenti di festa che sono caratteristici e importanti all’interno di ogni famiglia; in particolare per la mia famiglia, ricca di tradizioni e di affetto.
Aprire un ristorante per me significa ritornare! Sì, ritornare lì… a quando ero poco più di un bambino e un adolescente, lì a casa mia, lì a casa dei miei nonni. A quella magica atmosfera conviviale delle domeniche in famiglia, alle feste per le quali ci si organizzava giorni e giorni prima, con menu e ricette per poter poi far festa con la famiglia. La gioia, le risate e le interminabili mangiate erano il sottofondo di ogni nostro incontro.
Oggi, a Milano, colmo queste mancanze aprendo questo luogo che mi consente di offrire un’idea di convivialità, dello stare insieme nell’unione della famiglia e nella condivisione delle feste.
Milano ora è casa mia! La mia famiglia di origine l’ho portata e la porto sempre con me, nel mio bagaglio, nelle mie radici, nel mio vissuto. Qui sono cresciuti la mia nuova famiglia, i miei figli.
Questo luogo oggi è il posto dov’è casa! Qui a Caveau di tradizioni Restaurant sarà per me come aprire, insieme alla mia famiglia, la mia casa… a voi ospiti.
Siate i benvenuti!
Danilo D’Ambrosio
CUCINA
Diverso tempo fa cenai da FELICE LO BASSO, mi aspettavo di trovare una cucina piena di qualità e attenzione alla materia prima, trovai tutto questo ma quello che mi sorprese favorevolmente fu la valorizzazione della sua terra, del sud. Nei suoi piatti ho sentito forte l’ancoraggio alla sua terra, ai sapori anche tradizionali seppur, ovviamente, rivisitati per l’esperienza che voleva far vivere ai suoi ospiti.
Quando ho pensato di aprire il mio ristorante a Milano, ho voluto fortemente poter rappresentare anch’io in modo eccellente tutti i sapori del sud e della mia terra!
È nata così questa collaborazione… oggi qui è lo CHEF STELLATO FELICE LO BASSO che ci accompagna nel nostro percorso per farvi assaporare i nostri piatti, ricchi di noi e anche del nostro sud!
In segno di omaggio alla precedente ventennale attività di una banca, che si svolgeva tra queste mura, ho scelto di chiamare il mio ristorante Caveau.
Così come una volta questo luogo ha custodito elementi preziosi, oggi custodirà la nostra ricerca dell’eccellenza, dei sapori e ci auguriamo custodisca anche parte dei vostri ricordi più belli.
MENÙ À LA CARTE
per iniziare
Carpaccio di gambero rosso, mela verde, yogurt
e gelato al riccio di mare 30
Carciofo stufato, ragù di canocchia
e spuma di mozzarella 26
Polpo laccato con salsa barbecue e mugnoli 28
Tartare di cervo e sesamo, cavolo cappuccio
all’aceto di lamponi, ginepro
e uovo di quaglia all’occhio di bue 26
Uovo di montagna poché con spuma di patate,
castagne e tartufo nero 30 §
Le nostre ostriche hervè 3 pezzi 18
primi piatti
Spaghetto cavaliere, carbonara di baccalà
e crema di verza 25
Mezzelune di patata alle erbe con luganega,
taleggio e radicchio tardivo 25
Creste in farcia di ceci e astice 30
Maccheroncino, gallinella e cozze 25
Risotto mantecato al castelmagno,
crema di champignon e polvere di zucca 26 §
secondi piatti
Sogliola, topinambur, cardoncelli,
guanciale e zafferano 30
Seppia arrostita in verde 30
Triglia, carciofi, pecorino e pane nero 30
Ombrina cotta a bassa temperatura, finferli,
cipolla arrostita e consommé di alghe 28
Filetto di vitello in crosta di mandorle e arancio,
cavoletti di bruxelles e salsa fegato d’oca 30 §
per finire
i dolci dal carrello
12 al pezzo
TARTUFO
i nostri suggerimenti 12€ al gr §
MENÙ DEGUSTAZIONE
4 portate | 90
Tartare di cervo e sesamo, cavolo cappuccio
all’aceto di lamponi, ginepro
e uovo di quaglia all’occhio di bue
Spaghetto cavaliere, carbonara di baccalà
e crema di verza
Seppia arrostita in verde
Dolce... dal nostro carrello
6 portate | 120
Carpaccio di gambero rosso, mela verde,
yogurt e gelato al riccio di mare
Carciofo stufato, ragù di canocchia
e spuma di mozzarella
Creste in farcia di ceci e astice
Risotto mantecato al castelmagno,
crema di champignon e polvere di zucca
Triglia, carciofi, pecorino e pane nero
Dolce... dal nostro carrello
PRENOTA
Per riservare il vostro tavolo, da martedì a sabato a cena e domenica a pranzo:
Tel. + 39 02 49422752
Siamo inoltre a disposizione per discutere tutti i dettagli dei vostri eventi:
Tel. + 39 02 49422752
APERTURA
martedì - sabato cena dalle 19:30 alle 23:00
domenica pranzo dalle 12:30 alle 14:30
CONTATTI
CAVEAU DI TRADIZIONI RESTAURANT Corso Sempione 38
20154 Milano
Tel. +39 02 49422752